Представьте себе рецепт. Рецепт простого обычного блюда, который вы готовите каждый день. Кто-то когда-то этот рецепт придумал, записал, а потом по нему приготовил кушанье и подал к столу. Его попробовали, оно понравилось, блюдо стали рекомендовать друзьям и знакомым, и таким способом кушанье стало известным и популярным. То же самое происходит и с концепцией ресторана.
Ресторан невозможно открыть с нуля, не имея на руках пошагового плана по его созданию. Сразу возникают тысячи вопросов: какой будет ресторан? Какова будет его кухня? В чем его отличие от аналогичных заведений? Какой будет средний чек и зарплата сотрудников? Чтобы собрать воедино все эти вопросы и дать на них ответы, и разрабатывается концепция ресторана.
Как вы уже наверное поняли, концепция представляет собой документ, по структуре напоминающий бизнес-план, да и по сути являющийся одной из его разновидностей. Как и в любом рецепте, основным ингредиентом плана по созданию ресторана является его идея. Она находит свое воплощение буквально во всем: разновидность кухни, интерьер, меню, внешний вид официантов, музыка, заведенные в ресторане традиции и обычаи. Идея ресторана должна пропитывать все вокруг: она должна витать в воздухе, чувствоваться в атмосфере и быть понятной каждому гостю. По сути, это аромат того блюда, которые вы готовите по упомянутому выше рецепту.
Немаловажным разделом такого документа, как концепция ресторана, должна быть его экономическая часть. В ее структуру входят следующие пункты:
- Разработка меню: разрабатывается количество разделов и блюд в каждом меню; определяется политика цен в заведении, примерная стоимость среднего чека.
- Персонал: рассчитывается количество персонала, необходимого для обслуживания нужд ресторана; предлагаются примерные размеры зарплат; продумываются возможные бонусы.
- Кухонное оборудование: рассчитывается количественный и качественный состав оборудования, посуды, столовых приборов, ножей, машин для приготовления и подачи блюд.
- Мебель и декор: определяется количество мебели для ресторана; затраты на украшение зала и услуги дизайнеров.
- Продвижение: закладываются расходы на пиар-компании, рекламу, привлечение VIP-персон, продвижение в СМИ и Интернет.
Концепция ресторана продумывается от начала и до конца, чтобы в будущем заведение смогло следовать выбранному направлению. Разумеется, необходимо строго придерживаться заданного стиля, потому что клиент, приходя во французский ресторан, вряд ли желает обнаружить в меню гамбургеры, а посетитель ресторана молекулярной кухни вовсе не жаждет отведать исконно русской кулебяки с хреном. Конечно, наверняка возможно так замиксовать блюда из разных кулинарных направлений в одном меню, что получится очень популярное и модное место, но такой ресторан будет изначально позиционировать себя как заведение в стиле фьюжн, и у него, несомненно, будет соответствующая концепция.
Поэтому, по моему мнению, вносить радикальные изменения в выбранное направление ресторана, не соответствующее его стилю и духу, это все равно что сварить борщ с рыбой: странно, непонятно и на 99% не вкусно для большинства клиентов.
Однако, как вы видите, концепция ресторана значительно облегчает жизнь его владельцам. Необходимо просто следовать ей, как и в любом рецепте: вовремя подготавливать ингредиенты, убавлять и прибавлять огонь, докладывать специи и помешивать. И тогда дела заведения пойдут как по маслу!
Стоимость услуги по разработке концепции ресторана у меня составляет: дорого! :) В нее входит:
- Консультация с инвестором и определение направления ресторана.
- Разработка идеи оформления интерьера.
- Проработка меню и ценовой политики.
- Поставка оборудования для кухни и посуды.
- Подбор персонала.
- Определение путей продвижения ресторана.
И в благодарность еще маленький бонус от меня лично.
В итоге вы получите оригинальное, необычное и безумно вкусное блюдо, приготовленное по индивидуальному рецепту – свой собственный успешный и популярный ресторан.
P.S. Данная услуга также распространяется и на случаи ребрендинга.
