Это молодое авангардистское направление в кулинарии за два с небольшим десятилетия завоевало бешеную популярность у шеф-поваров и гурманов. Высокая кухня с применением новых технологий стала еще изысканнее, еще необычнее: она поражает воображение зрителя и услаждает вкус ценителя кулинарных шедевров. И, конечно же, своей популярностью молекулярная кухня обязана прежде всего людям передовым, не испугавшимся рискнуть и попробовать что-то новое.
Это рассказ о том, как любовь к еде и неуемное желание творить способно произвести революцию в кулинарии.
Ферран Адрия
Ферран является одним из первых и ярчайших последователей учения о молекулярной кухне. Этот человек не был завсегдатаем модных ресторанов, он не представитель буржуазной интеллигенции и к высокой кухне в детстве не имел никакого отношения.
Ферран Адрия один из тех редких представителей шеф-поваров, которые не имеют какого-либо серьезного образования: он не заканчивал университеты и не имеет за плечами другого диплома, кроме жизненного опыта. Что заставило молодого паренька из глубинки, устроившегося посудомойщиком в каталонский ресторан, учиться азам кулинарии у местного шеф-повара? И как такое вообще возможно?
Очевидно, что безграничная любовь к поварскому искусству и непреодолимая тяга к занятию, приносящему удовольствие, подвигла молодого Феррана всерьез задуматься о профессии повара.
И тут в его жизни случилась армия. Позже Ферран Адрия говорил, что в его жизни все же были две кулинарные школы: это книги о высокой кухне и армия. Свои навыки новобранец отточил, проходя службу армейским поваром.
Отслужив, в 22 года молодой кулинар устроился поваром в ресторан «El Bulli», где сделал поистине головокружительную карьеру: в 24 года он стал шеф-поваром этого ресторана. Не правда ли, звучит потрясающе неправдоподобно? Талант и упорство могут поистине творить чудеса!
Тяга Феррана Адрия ко всему новому и неизведанному привела его к экспериментам со способами приготовления еды, которые позднее стали классическими в молекулярной кухне. В частности, он создатель той самой «кулинарной пены», без которой сейчас не обходится большинство «молекулярных» блюд.
Сегодня Ферран Адрия является шеф-поваром трехзвездного ресторана «El Bulli», он автор нескольких кулинарных книг. Каждые полгода его ресторан закрывается для публики, и он начинает вести просветительскую деятельность: организует обучение поваров, а также работает над усовершенствованием рецептуры своих блюд, расширяя горизонты кулинарии.
Грэнт Акетц
История Грэнта Аектца является полной противоположностью биографии Феррана Адрия. Она началась еще до рождения Грэнта, так как он появился на свет в семье рестораторов. С 5 лет будущий шеф-повар крутился на кухне родительского ресторана, мыл посуду, чистил овощи и всячески помогал семейному предприятию.
Достигнув 18 лет, Грэнт уехал в Нью-Йорк постигать азы кулинарного мастерства в Culinary Institute of America.
По окончании института с помощью страстного желания и невероятного упорства молодой повар поступил работать на кухню к самому Томасу Келлеру (по словам самого Грэнта, он писал письма Келлеру с просьбой взять его в свой ресторан каждый день в течение 22 суток).
Благодаря природному любопытству и стремлению ко всему новому Акетц стал использовать новые технологии в кулинарии при создании своих блюд. Для Грэнта Акетца возможности, которые открывает перед шеф-поваром молекулярная гастрономия – это просто еще один современнейший инструмент для выражений своих эмоций и реализации новых идей.
В 2007 году Грэнт Акетц тяжело заболел – у него обнаружили рак языка в 4-й степени. Не правда ли, трагедия для шеф-повара? Однако Грэнт справился с недугом. И по его собственному признанию его спасла только работа. Он не отлучался с кухни, а с помощью любимого дела боролся с болезнью, и в итоге безоговорочно победил.
Сегодня Грэнт Акетц шеф-повар и владелец ресторана «Alinea», обладатель звания лучшего шеф-повара Америки.
Передовые идеи и трудности всегда идут рука об руку. Люди целеустремленные, влюбленные в свое дело и не опускающие руки перед неприятностями всегда добьются в жизни успеха. Главный секрет знаменитых шеф-поваров – постоянное самосовершенствование и любовь к своему искусству.
