Рецепт теста включает разные ингредиенты. Основные – это вода, мука, яйца, соль, сахар, масло, дрожжи и сметана. Иногда используют дополнительно разрыхлители, закваски, чтобы придать определённые свойства.
Виды теста
Существуют много видов теста, основные из них: дрожжевое, блинное, хлебное, бисквитное, песочное, пресное, сдобное, слоёное и заварное тесто. Технология приготовления отличается как по составу ингредиентов, так и по времени, влажности, температурному режиму.
Дрожжевое тесто
Как сухие, так и обычные дрожжи подойдут для замешивания дрожжевого теста. Сухих потребуется в три раза меньше. Особенность приготовления в том, что дрожжи начинают активную жизнедеятельность в тёплой и сладкой среде. Потому, чтобы их разбудить, достаточно высыпать дрожжи в подогретое и сладкое молоко или воду, поставить на 20 минут в тёплое место. Молоко должно иметь температуру 30 градусов. Процесс начинается уже с первых минут, наблюдается образование густой пенки из дрожжей. Также существуют технологии, где брожение проходит при более низких температурах, например 7 градусов. Можно делать замес опарным способом и без опарным. Опара даёт возможность быстро активизировать дрожжи. Следует брать посуду больше, иначе пена либо тесто может перелезть через бортик. При опарном способе дрожжи смешивают со всеми остальными ингредиентами после их активизации. Муку желательно просеять, чтобы она насытилась кислородом. От качества муки зависит и результат изделия. Клейковина может быть разная от этого меняется соотношения жидкости.
Время приготовления дрожжевого теста, в среднем, от 40 минут до 2 часов. Но бывают рецепты, где тесто подходит сутки. Обычно замешанное тесто ставят в тёплое место на 2 часа «подходить», за это время его нужно 2 раза помять руками. Потом из дрожжевого теста делают пирожки, булочки или другую выпечку, выкладывают противень и оставляют ещё на 10-20 минут. Чтобы выпечка не прилипала, противень застилают пергаментом и смазывают его растительным маслом. Противень ставят в духовку на 20-30 минут, в зависимости от массы изделия. Важно во время выпекания не открывать духовку, так как в это время выпечка набирает форму. Чем больше жира в тесте тем тяжелей оно поднимается.
Песочное тесто
Песочное тесто отличается от других видов тем, что в нём большая жирность, Использование большого количества масла или маргарина придает особенную консистенцию выпечке. Песочное тесто, перед тем как выпекать, помещают на 1-2 часа в холодильник. Такой рецепт теста подходит для создания песочных коржей, печенья и другой выпечки.
Блинное тесто
Блинное тесто подходит для блинов и оладий, его приготовить легче и быстрее всего. Для этого нужно лишь смешать сахар, муку, яйцо и молоко в нужных пропорциях. Более жидкое тесто используется для приготовления блинов, а тесто по консистенции как сметана, подойдёт для оладий. Чтобы оладьи были пышными, добавляют немного соды, гашеной в уксусе. Выпекать блинное тесто можно сразу, главное, чтобы оно было однородным. Перед тем как вылить очередную порцию блинного теста на сковороду, его взбалтывают, или перемешивают. Блины проще печь на сковороде с низкими бортиками. Сковорода с маслом должна хорошо прогреться, чтобы блины не прилипали. Растительное масло не наливается в сковороду, им смазывается поверхность. Если масла много, то его можно осторожно слить со сковороды.
Бисквитное тесто
Рецепт теста для бисквита предусматривает взбивание яиц, но предварительно необходимо разделить белки и желтки. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтков, иначе они не будут взбиваться. Отдельно взбив белки и желтки с сахаром, все смешивают и добавляют муку. Если взбивать вручную, то это займёт довольно много времени, лучше воспользоваться миксером. Бисквитное тесто выпекают сразу, иначе через некоторое время оно утратит нужную консистенцию. Время приготовления в духовке – около 20-30 минут, в зависимости от толщины коржа. Бисквитное тесто не любит перепадов температур, потому его необходимо медленно охлаждать.
Существуют и другие рецепты теста. Считается, что слоёное готовить сложнее и дольше всего, а заварное тесто делают непосредственно на огне в кастрюле, это тоже непросто. Пресное тесто для вареников или лапши умеет готовить почти каждая хозяйка но и в нём есть много тонкостей.
