Если заглянуть в словарь терминов, то слово «салат» означает смесь нарезанных овощей, отварного, жареного или тушеного мяса, рыбы и других ингредиентов, подающуюся в холодном виде с заправкой. Однако исторически салат готовился лишь из зеленых продуктов, то есть в его состав входили лишь травы и листья, которые так и называли салатными растениями.
В качестве примера можно привести салат Древнего Рима, включающий в себя петрушку, лук и эндивий вместе с солью, медом и перцем. Во Франции салат появился лишь в средневековье – это было изысканное блюдо, подававшееся вместе с жарким.
Естественно, благодаря особому отношению французов к еде салат претерпел некоторые изменения в рецептуре – в перечень используемых продуктов был включен салат латук. Далее начали экспериментировать, добавляя все новые зеленые составляющие. Ближе к концу 18 века в салат пришли сельдерей, перец и капуста, а уже затем огурцы, артишоки и подобные овощи зеленого цвета.
Самые популярные рецепты салатов в мире
Коул Слоу – популярный овощной салат, распространенный по всему миру. Вся прелесть этого салата в его простоте приготовления – из ингредиентов используются капуста, морковь, репчатый лук и соль, а для приготовления нежного соуса понадобится майонез и сметана в равных пропорциях, горчица, яблочный уксус, перец и сахар.
Еще один популярный салат в мире – куриный. У этого салата нет определенной рецптуры, и так называют любой салат, в котором в роли основной составляющей выступает курица. Чаще всего другие ингредиенты – яйца, листья салата, овощи и заправки.
Фруктовый салат – это легкая закуска или десерт, который готовится из фруктов и ягод. Нередко это лакомство заправляют йогуртом, сливками или сметаной.
Салат Кобб, первоначально бывший лишь ночной импровизацией проголодавшегося Боба Кобба, владельца ресторана. Состоит салат из огурца, кукурузы, помидора, голубого сыра, копченой грудинки, вареного мяса. Заправка готовится из соли, соевого соуса, уксуса, лимонного сока, черного перца, чеснока. Все ингредиенты выкладываются полосками на блюдо, украшаются огурцом и зеленью, поливаются заправкой.
Салат Цезарь очень популярен в Калифорнии, но обрел признание во всем мире. Истинно классический рецепт этого салата включает в себя крутоны из пшеничной муки, листья салата, сыр пармезан и соус. Этот вариант достаточно легкий, иногда в него добавляют яйца, курицу, рыбу и так далее. Соус готовится из свежих яиц, выдержанных в кипятке в течение одной минуты и взбитых с оливковым маслом, далее добавляется чеснок, вустерский соус и сок лимона.
Салат Краб Луи появился еще в 1900 годах. Салат состоит из мяса краба, крутых яиц, томатов и спаржи. Смесь подается на листьях салата Айсберг и заправляется сливочным соусом. Иногда включаются зеленый лук или оливки. В качестве альтернативы можно приготовить классический крабовый салат.
Арабский салат Фатуш готовится из жареных кусочков лаваша, смешанных с зеленью, крупно нарезанными помидорами, редисом и другими сезонными овощами. Рецепты салатов могут отличаться в зависимости от региона – нередко добавляют мяту, оливковое масло и лимонный сок, также можно включить сыр, черный перец, гранаты и сыр.
Рецепт индонезийского салата Гадо-гадо также достаточно интересен – из ингредиентов отварные овощи, крутые яйца, жареный сыр тофу, рис, завернутый в банановый лист и арахисовый соус в качестве заправки.
Йи Санг – китайский салат из рыбы, овощей и заправки. Традиционно считается символом изобилия, богатства и процветания. Рыба нарезается тонкими полосками, добавляется белый редис, морковь, красный перец, маринованный имбирь, вяленые апельсины, арахис, поджаренные креветки, сливовый соус, рисовый уксус, паста из кумквата и кунжутное масло. Это не весь список ингредиентов – классический рецепт включает в себя не менее 27 составляющих, каждая из которых имеет свое значение.
Самые популярные рецепты салатов в России
В России к салатам отношение особое – сытные салаты являются одним из главных элементов праздничного стола, а в повседневной жизни россияне предпочитают более легкие овощные салаты. Рецепты салатов разнообразны и интересны.
К типичным праздничным салатам можно отнести знакомые каждому с детства «Русский мясной салат», или Оливье, Сельдь под шубой, Мимозу. Также популярны легкие летние овощные салаты с заправкой из сметаны или масла, винегрет, греческий салат, свекольный салат с орехами и изюмом, морковно-чесночный салат, салаты из квашеной капусты. Многие салаты готовятся еще летом и заготавливаются на зиму, позволяя разнообразить питание и получить необходимые витамины холодной зимой.
