«Готовьте по своему вдохновению»
Французский шеф-повар Паскаль Барбо владеет рестораном, который сам он называет «антимодным», все благодаря простому интерьеру, отсутствию страницы в социальных сетях и гибкому графику работы. В заведении концентрируются на главном: на еде.
Секрет успеха
В своем молодом возрасте Паскаль поднял кухню ресторана на высший уровень. Все потому, что известный кулинар современно и творчески подходит к созданию блюд. Он не боится экспериментировать и создавать новые гастрономические концепции.Он любит удивлять и предвосхищать ожидания посетителей. В этом и заключается секрет успеха шеф-повара.
Начало карьеры
Паскаль родился в 1972 году во Франции. В возрасте семи лет он понял, что хочет быть поваром. Огромное количество времени он проводил за сбором урожая овощей в саду у отца и наблюдал за тем, как его родители готовят разнообразные блюда. Когда Паскаль вырос, долгое время он работал подмастерьем шеф-повара в Лондоне. В 2000 году он решил начать свою собственную карьеру и открыл ресторан.
Коронные блюда шеф-повара
Шеф использует только свежие ингредиенты. Что примечательно, меню в заведении Паскаля нет. Ежедневно он изготавливает 15 новых произведений кулинарного искусства. Но одно из них подается стабильно – это коронный слоеный пирог из галет, масла фундука, грибов и маринованной в лимонном конфитюре фуа-гры.
Достижения и награды
- Три звезды самого популярного мирового гастрономического рейтинга Мишлен.
- В 2005 году Паскаль получил титул лучшего повара Франции.
- Место в рейтинге 100 лучших ресторанов мира.
- В 2010 году Барбот дебютировал на экране во французском телевизионном сериале, который предлагал зрителям взглянуть на кухни лучших ресторанов страны.
Личная философия
Паскаль – довольно обаятельный и приятный собеседник. Он любит своих гостей и старается удивлять их: приходя в ресторан, посетители не знают, чем их будут угощать. У каждого столика есть свой официант, который подбирает блюда согласно предпочтениям. Шеф легко относится к жизни и приготовлению блюд, его стиль не такой тяжелый и прямолинейный, как у французских шеф-поваров старой закалки. Паскаль считает: лучше сделать несколько маленьких необычных блюд с интересной текстурой и цветом, чем приготовить одну большую порцию – это придаст любому ужину необходимую интригу и динамичность.
