Свекольные палочки с куриным муссом и пудрой из чёрной смородины

Ингредиенты

 
 

Свекольные палочки обжарить в масле. Мусс из птицы, разогреть в сифоне на водяной бане. Выложить свеклу на тарелку в виде квадрата со смещением, в центр отсадить мусс, присыпать пудрой, украсить.
Мусс из птицы. Отварное филе измельчить блендером до однородной массы. Довести до вкуса.
Пудра из чёрной смородины. Замороженную чёрную смородину подсушить на силиконовом коврике при 80 С*. Измельчить в кофемолке.
Свекольные палочки. Свеклу запечь, натереть на тёрке с чесноком, довести до вкуса, выложить в силиконовый коврик, заморозить. Панировать в муке, льезоне, сухарях (двойная панировка). Заморозить.

Поделиться: