Цветочный салат с приготовленной на углях свининой, спелыми томатами, свеклой и сыром Камамбер.

Ингредиенты

Свинину я нарезал пластами толщиной два сантиметра. Посолил, поперчил и приготовил на решётке на вишнёвых углях. Получилось ароматное мясо с дымком. Весь рецепт этого салата собирается из заранее сделанных заготовок. Оладьи из цукини делаются так же очень просто. Если цукини старенькие с грубой кожей, то её нужно снять экономкой, а семена удалить столовой ложкой. Натереть на тёрке, добавить яйцо, соль, смесь перцев, муку и пока вся масса ещё пенится – обжарить на растительном масле. Чем быстрей это мы сделаем, тем оладьи будут румяней и пышней. Рецепт соуса немного изменил. Соус голландез я делаю на водяной бане. Здесь главное чтоб желтки не свернулись. В желтки добавляю апельсиновый сок с натёртой цедрой и интенсивно взбиваю венчиком на водяной бане до густой консистенции. Затем снимаю с водяной бани и тонкой струйкой добавляю отстоянное сливочное масло. Солю, перчу, можно добавить раздавленные и слегка обжаренные семена кориандра. Свеклу я натёр солью, сбрызнул оливковым маслом и запёк в фольге при 180 градусах в духовке.  Затем режу нужными брусочками и мариную в вишнёвом соке. После этого вишнёвый сок выпариваю до консистенции соуса, он пойдёт на мазок. Получается интересная игра вкусов. Салат осталось собрать. Помидоры режу крупным кубиком, чтоб в них осталось больше соков. Свинину и сыр мелким кубиком. Смешиваю с нарезанными оладьями, корн салатом, заправляю соусом голландез. Добавляю немного давленого чеснока, специи, перечную мяту, базилик.