Тар тар из морского гребешка с арбузом и капеллини из моркови.

Ингредиенты

Гребешок нарезать кубиком, добавить арбуз, сок лимона, соль, перец, оливковое масло. В крайние углубления, залить желе из вина. Для этого вино выпарить на 2/3 с агар агаром. Часть залить в коктейльную трубочку. Арбуз вакуумировать при значении 55, если вакуум машина домашнего типа можно вакуумировать несколько раз, пока арбуз не поменяет цвет и консистенцию. Обрезать в виде прямоугольника, одну сторону панировать в земле из маслин. С помощью кондитерского мешка украсить сыром фета. Капеллини из моркови. Морковь с помощью машинки нарезать в виде капеллини. Мариновать с маслом, соком лимона. Из апельсина вырезать сегмент. Украсить микрозеленью, рукколой, цветком фиалки.