горячие закуски
12 марта 2020
Молодая горячая картошечка с мороженым из селёдки
Обожаю молодую отварную картошку с укропом и маслом. Именно это я и сделал в этом блюде, дополнив его мороженым из селёдочки. Для этого я использовал пакаджет, заморозил яблоки, селёдку с молоком в лёд и под вакуумом измельчил в нежный снег. Шарик мороженного положил на маринованный красный лук. Возможно возникнут сомнения о сочетании селёдки и молока. В данном виде всё отлично сочетается, так как эта позиция проверена на десятке поваров, затем гостей и ни у кого, даже намёка не было на расстройства желудка. Отличное сочетание на контрасте температур.
30 июля 2016
Сырные шарики с соусом тар тар
Достаточно ТОПовое блюдо в новой подаче с правильным вкусом. Помню в одном крупном ресторане сменился управляющий и заказав сырные шарики понял что сделаны они из дешёвого российского сыра. Впечатления остались негативные. Не всегда можно экономить на некоторых продуктах, хотя твёрдый сыр моцарелла стоит не дорого.
24 июня 2016
Маринованная чёрная редька с ананасом и сливками
На вкус и цвет, как говорится, товарища нет, и редьку любят не все, но когда она бланширована и маринована, вкус самой редьки отходит на второй план. Кисло-сладкий продукт с приятной консистенцией и красивой структурой. Аромат дамасской розы придаёт особый шарм этому блюду. На первый взгляд несочетаемый состав продуктов, немного удивляет в реальной дегустации.