Авторский сайт
Романа Трусова
онлайн-трансляции
русский english

Личный блог Романа Трусова

28 декабря 2016 в 09:47

Мауро Колагреко: шеф-повар, ресторатор и садовник


Аргентинец, покоривший Францию. Ученик талантливых шеф-поваров, пекущий в своем ресторане хлеб по рецепту итальянской бабушки. Мауро Колагреко кормит гостей «Mirazur» сырыми артишоками и равиоли с рыбным соусом. Его достижения поражают, а кулинарная философия удивляет.
25 декабря 2016 в 05:01

Не давай никому совать нос не в свое дело


Ещё одно кухонное правило о сфере влияния и ответственности. Кто такой шеф-повар, какова сфера его деятельности, как лучше себя поставить в определённых ситуациях и другие советы коллегам. Читайте, комментируйте.
22 декабря 2016 в 08:00

Яичный белок альбумин в молекулярной кухне


С помощью альбумина вы создадите изысканные блюда молекулярной кухни. Узнайте о том, что это за вещество и в каком виде его применяют в кулинарии. Прочтите, как его правильно использовать и как приготовить из него устойчивую пену.
17 декабря 2016 в 04:29

Рене Редцепи (Rene Redzepi) – покоритель кухни Севера


Один из самых молодых шеф-поваров, попавших в список мировых кулинарных «звезд». Он ездит в экспедиции по всей Скандинавии, собирая коренья и травы для своего ресторана. Рене Редцепи называют кулинарным вундеркиндом и человеком, возродившим северную кухню. В его ресторане нет скатертей, повсюду медвежьи шкуры и деревянные балки, а гости едят руками. Но дети вместо Диснейленда выбирают посещение его заведения.
15 декабря 2016 в 04:45

Отстаивай свою точку зрения при принятии решений


Продолжаю серию блогов о там как организовать работу шеф-повару, добиться уважения коллег и показать свою ценность. Девятое кухонное правило посвящено характеру и стойкости.
14 декабря 2016 в 16:02

Купель для бани деревянная


Если вы идете в баню, чтобы отдохнуть и поправить здоровье, то все вокруг вас должно быть полезным. Кушайте легкие закуски и парьтесь в деревянной купели. Какие виды деревянных «оздоровителей» существуют и как ими пользоваться? Правильный уход за деревянным изделием
12 декабря 2016 в 07:00

Даниэль Хамм


Ему всего 35, а он уже знаменитый шеф-повар и владелец ресторана. Мальчик из швейцарской деревни покорил Америку своим кулинарным талантом и изысканным вкусом. Блюда, придуманные Даниэлем Хаммом простые, но шедеврально вкусные.
10 декабря 2016 в 09:47

Поварские доски


Главные помощники профессионального повара – это инструменты для работы. Почему многие мастера выбирают разделочные доски из дерева? Как сделать правильный выбор? Какие плюсы у поварских досок, изготовленных из прессованного дерева?
8 декабря 2016 в 09:30

Удивительная история братьев Рока


Французские повара – прекрасные знатоки изысканной кухни. А если они еще и братья, все детство проводившие на кухне ресторана своих родителей, то их будущее – кулинария и ресторация. Знаменитые братья Рока и их ресторан «Celler de Can Roca», феерические блюда и заслуженные награды. Настоящая французская история.
6 декабря 2016 в 09:56

Следи за финансовыми моментами


В этом блоге продолжу тему организации работы кухни. Рекомендации шеф-повару с чего начать первые дни контракта.
«Тот, кто владеет информацией – владеет миром». Скорее всего, тебе эта фраза уже давно приелась, и ты воспринимаешь ее, как затасканный речевой оборот, однако пренебрегать подобным фактом – не самый верный путь. Наличие некоторой информации порой позволяет лихо развернуть ситуацию в свою пользу, наработать и укрепить собственную репутацию, да и вообще натворить немало хороших дел.
Загрузка фотографии