Личный блог Романа Трусова

Бывают моменты, когда гости ресторана остаются недовольными едой, блюда частично, а бывает и полностью остаются на тарелках. Это первый сигнал, задуматься шефу и оперативно выявить причину. На что обратить внимание, какие меры принять, как вести себя в подобной ситуации. Очередное кухонное правило для шеф-поваров.

Уехав в 19 лет учиться кулинарному искусству в Европу, Йошихиро Нарисава добился мировой известности в родной Японии. Тот, кто попадает ресторан «Narisawa», совершает настоящее гастрономическое путешествие по стране самураев. Его блюда просты и натуральны, его философия – «природа в твоей тарелке».

В нашем организме вырабатывается много гормонов, задачи которых обширны. В этой статье можно найти нормы содержания гормон в организме. Какие гормоны существуют, и какие функции выполняют. Кратко, понятно, доступно.

Интересуйся мнением гостей
Я всегда придерживался мнения, что шеф-повар – настоящий человек-оркестр от кулинарии, и поэтому его обязанности не ограничиваются тривиальным приготовлением пищи. Добавьте сюда генерацию идей, бурный поток творчества, обязанности менеджера и маркетолога – и вы получите идеального шефа. Почти.
Почему почти? Да потому, что во всей этой картине не хватает одного кусочка пазла, о котором говорится в следующем правиле:

Какие гормоны бывают. Функции гормонов, их эффект на здоровье людей. Норма гормонов.

Почему шеф-повару рекомендуют выходить в зал и общаться с гостями, интересоваться мнением и впечатлением о еде. Репутация шефа от части его меню и оно должно нравиться гостям, иначе они больше не придут. Шеф, как ключевая фигура, обязан быть в курсе всех событий и не отпускать гостя недовольным. Об этом я и расскажу в своём следующем правиле.

Можно ли быть успешным шеф-поваром, изобретателем кулинарных изысков и меценатов? Андони Луис Адурис доказал, что да. Его креативные эксперименты над продуктами удивляют знатоков и поражают воображение гостей. История «звездного шефа», его награды и философские взгляды.

Трансглютаминаза – фермент для склеивания белковых продуктов. С ее помощью вы создадите креативные мясные и рыбные блюда с необычным внешним видом. Узнайте, как ее применять и каким образом склеивать ингредиенты.

Аргентинец, покоривший Францию. Ученик талантливых шеф-поваров, пекущий в своем ресторане хлеб по рецепту итальянской бабушки. Мауро Колагреко кормит гостей «Mirazur» сырыми артишоками и равиоли с рыбным соусом. Его достижения поражают, а кулинарная философия удивляет.

Ещё одно кухонное правило о сфере влияния и ответственности. Кто такой шеф-повар, какова сфера его деятельности, как лучше себя поставить в определённых ситуациях и другие советы коллегам. Читайте, комментируйте.