Личный блог Романа Трусова

С помощью альбумина вы создадите изысканные блюда молекулярной кухни. Узнайте о том, что это за вещество и в каком виде его применяют в кулинарии. Прочтите, как его правильно использовать и как приготовить из него устойчивую пену.

Один из самых молодых шеф-поваров, попавших в список мировых кулинарных «звезд». Он ездит в экспедиции по всей Скандинавии, собирая коренья и травы для своего ресторана. Рене Редцепи называют кулинарным вундеркиндом и человеком, возродившим северную кухню. В его ресторане нет скатертей, повсюду медвежьи шкуры и деревянные балки, а гости едят руками. Но дети вместо Диснейленда выбирают посещение его заведения.

Продолжаю серию блогов о там как организовать работу шеф-повару, добиться уважения коллег и показать свою ценность. Девятое кухонное правило посвящено характеру и стойкости.

Если вы идете в баню, чтобы отдохнуть и поправить здоровье, то все вокруг вас должно быть полезным. Кушайте легкие закуски и парьтесь в деревянной купели. Какие виды деревянных «оздоровителей» существуют и как ими пользоваться? Правильный уход за деревянным изделием

Ему всего 35, а он уже знаменитый шеф-повар и владелец ресторана. Мальчик из швейцарской деревни покорил Америку своим кулинарным талантом и изысканным вкусом. Блюда, придуманные Даниэлем Хаммом простые, но шедеврально вкусные.

Главные помощники профессионального повара – это инструменты для работы. Почему многие мастера выбирают разделочные доски из дерева? Как сделать правильный выбор? Какие плюсы у поварских досок, изготовленных из прессованного дерева?

Французские повара – прекрасные знатоки изысканной кухни. А если они еще и братья, все детство проводившие на кухне ресторана своих родителей, то их будущее – кулинария и ресторация. Знаменитые братья Рока и их ресторан «Celler de Can Roca», феерические блюда и заслуженные награды. Настоящая французская история.

В этом блоге продолжу тему организации работы кухни. Рекомендации шеф-повару с чего начать первые дни контракта.
«Тот, кто владеет информацией – владеет миром». Скорее всего, тебе эта фраза уже давно приелась, и ты воспринимаешь ее, как затасканный речевой оборот, однако пренебрегать подобным фактом – не самый верный путь. Наличие некоторой информации порой позволяет лихо развернуть ситуацию в свою пользу, наработать и укрепить собственную репутацию, да и вообще натворить немало хороших дел.

Массимо Боттура один из ярких и знаменитых шеф-поваров мира, он занимает первое место в списке «50 лучших ресторанов мира», имеет множество наград в числе которых есть и от международной академии «Gastronomie». Философия, секрет успеха, рецепты и много интересной информации. «Кулинария стала выражением главных страстей в моей жизни — музыка, и живопись». Массимо Боттура

В этом правиле речь пойдёт о поставщиках. Как правильно добиться хорошей цены, на что влияет этот показатель. Рекомендации и советы шеф-поварам. Читайте и оставляйте в комментариях своё мнение.