Авторский сайт
Романа Трусова
онлайн-трансляции
русский english

Личный блог Романа Трусова

27 июля 2016 в 03:04

Сличительная ведомость, кто должен заполнять, как проходит на кухне снятие остатков


В этом блоге я выскажу своё мнение по поводу организации и проведения снятия остатков на производстве ресторана. Как легче провести мероприятие, какой функционал должен выполнять шеф-повар, калькулятор, рядовой повар. В помощь всем шеф-поварам ссылка на бесплатное скачивание всей документации.
25 июля 2016 в 12:21

Отношение с бухгалтерией ухудшаются, недостача на кухне увеличивается.


Ещё один случай из практики, и хороший совет шефам, когда многое зависит от бухгалтерии. Наверняка у многих шефов не получалась любовь с первого взгляда с бухгалтером или калькулятором. Какие могут быть последствия и неудобства от таких отношений, читайте в моём блоге.
23 июля 2016 в 03:00

Случай про групповое воровство в ресторане


В продолжение историй из жизни расскажу ещё один случай из практики. Когда, было невероятно трудно переломить накатанную систему группового воровства в ресторане. Рекомендации шефам, инвесторам и управляющим
21 июля 2016 в 11:00

Как воруют повара на кухне ресторана


За годы своей практике в ресторанах я прошёл долгий путь от помощника повара до шефа. За это время было много интересных, порой смешных историй, которые откладывали полезный опыт в моей памяти. В этой статье речь пойдёт о воровстве и недостачах на кухне, что с этим делать, кто виноват, как бороться.
19 июля 2016 в 15:07

Какие сковородки бывают и как правильно выбрать


Сейчас на рынке кухонного инвентаря появилось много различных сковородок, и порой при таком выборе человек непроизвольно задумывается. В этой статье я кратко подчеркну все минусы и плюсы, с которыми можно столкнуться.
Ещё не так давно наши бабушки жарили куриные окорочка на алюминиевых сковородах, радуясь лёгкостью и дешевизной изделия. Более продвинутые пользовались чугунными сковородами, сейчас же многие перешли на тефлон. Какую же сковородку выбрать для дома? В первую очередь это зависит от вашей плиты, к примеру, алюминий и керамика на индукции будут бесполезны и чугун может не равномерно прогреваться.
19 июля 2016 в 04:00

Автоматизация ресторана, мониторинг цен.


Не так давно запускал пивной бар и подбирал для него систему автоматизации. Так как задача была поставлена сделать бюджетный вариант с минимальными затратами, рассматривал все возможные предложения и альтернативы по автоматизации заведения. В процессе мониторинга, хочу подчеркнуть, что это было в начале кризиса, цифры получились совсем не бюджетные.
16 июля 2016 в 18:11

Как работает программа для общепита?


В этой статье подробная демонстрация работы альтернативной системы автоматизации ресторана. Пошаговая инструкция и функционал.
16 июля 2016 в 17:25

Что делать шеф-повару при недостаче? Или правильная автоматизация ресторана и учёт продуктов.


В этой статье я поделюсь своим опытом о том, как может появиться недостача на кухне, кто в этом может быть виновен и самое главное, что делать шеф-повару, чтобы удалось избежать негативные последствия. Так же в статье есть рекомендации, какую альтернативную систему автоматизацию ресторана можно установить для двойного контроля бухгалтерии.
29 февраля 2016 в 18:21

Анонс книги «Авторские рецепты Романа Трусова»


Дата выхода книги – 19 марта 2016 года, в мой день рождения. Каждый желающий может скачать книгу в электронном формате абсолютно бесплатно – для этого будет достаточно посетить сайт Международного Поварского Альянса (раздел «Книги и публикации») или же мой авторский блог (раздел «Файлы»).
26 февраля 2016 в 18:22

Дрожжевое тесто тонкости выпекания


Несколько полезных советов для комфортной работы с дрожжевым тестом. В этом блоге поделюсь тонкостями, которые возможно пригодятся моим читателям. Печь хлеб – это приятная и благодарная деятельность, которая требует помимо хорошего настроения ещё и знания.
Загрузка фотографии