Личный блог Романа Трусова

Продолжаю публиковать кухонные правила - это ряд советов шеф-повару, которые помогут в организации рабочего процесса, правильно себя поставить перед инвестором и персоналом. Это моя личная точка зрения с которой я делюсь с коллегами. Некоторые могут быть не согласны с какими то пунктами, но тут нужно понимать, что концепции и организация процесса везде разные и возможно какие то советы не возможно реализовать в некоторых ситуациях.

В Перуанском ресторане «Добро пожаловать!» шеф-повар Миша. Удивительно, но это правда. Потомственный кулинар Митсухару Тсумура и его удивительный «MAIDO». Севиче из абалона и ребрышки, которые надо готовить 50 часов. Кухня «никкей» и философские взгляды японского перуанца, шефа Митсухару Тсумура.

Рафа Коста – шеф-повар ресторана Lasai, известный во всей Бразилии. В чем заключается секрет успеха шефа, как начиналась его карьера и какова его личная философия?

Гормон серотонин – вещество, которое регулирует эмоциональную сферу. При высоких концентрациях гормона человек ощущает счастье, радость и эйфорию. Отклонения от нормы могут сопровождаться тяжелыми формами депрессии и другими болезнями.

Шикша – уникальная ягода, содержащая множество полезных организму веществ. Где можно найти ягоду и как правильно ее собрать? Что можно приготовить из шикши?

Дэвид Кинч – выдающийся американский шеф-повар, который угощает своих посетителей настоящими шедеврами калифорнийской кухни. Шеф-повар имеет собственный ресторан, известный всей Америке

Шеф-повар Свен Элверфельд достиг широкой известности и признания благодаря вниманию к деталям, чувству вкуса и интуиции. Его ресторан Aqua удостоен трех звезд известного ресторанного рейтинга Мишлен

Чем знаменит ресторан «Quintonil» в Мехико? Блюдом из яиц насекомых и шефом, предпочитающим «этичную кухню». Хорхе Валлехо готовит из редких приправ и продуктов из своего огорода. Он плавал в море, а теперь фантазирует на кулинарную тему, летая по миру. А что интересного в его личном чемодане? Муравьиные яйца или просто рис из Мексики.

Гормон тестостерон формируется в семенниках либо яичниках. Гормон регулирует появление половых признаком у мужчины и развитие молочных желез у женщин. Отклонения от нормы сопровождаются различными гормональными изменениями и заболеваниями.

Близнецы и шеф-повара Сергей и Иван владеют московским рестораномTwins, входящим в список 100 лучших заведений мира. Как братьям удалось добиться успеха?