Многие люди восхищаются работой, которую приходится проделывать поварам для того, чтобы их блюдо с благодарностью было принято как посетителями заведения, так и кулинарными критиками. Блюда от шеф повара, знающего свое дело, всегда пользуются успехом у публики.
Что представляет большинство из нас, когда речь заходит о ресторанной кухне? Наверняка большое помещение, посреди которого стоит солидного вида, усатый, пожилой, мужчина в белом фартуке, раздающий указания направо и налево. А еще он недовольно прикрикивает на своих подчиненных, когда дело идет не так, как надо. Именно такой образ, чаще всего, подается нам кинематографом.
Конечно, до сих пор остаются востребованными мастера старой школы, но постепенно на смену им приходят новые, более неординарные личности. Шеф-повар – это не всегда почтенный джентльмен, упрямо отстаивающий классическую подачу привычного блюда. Зачастую главными на кухне становятся молодые мужчины и женщины, знающие себе цену, обладающие необходимым опытом и знаниями, способные креативно мыслить. Все-таки нынешнее время требует особого, неординарного подхода, несколько отстраняя классическую кулинарию с ее устоями на второй план. Недаром в последнее время стала популярна крайне необычная молекулярная кухня, к которой, кстати, благосклонно относятся некоторые мэтры, склонные к экспериментам.
Так что же отличает нынешних поваров от их предшественников? Конечно, умение и желание нетрадиционно думать, переосмыслять значение блюда и разрабатывать его новую, отличающуюся от старой, концепцию. Так пирожное «Наполеон» будет казаться более привлекательным, если украсить его чем-нибудь необычным, например, ягодами, цветами или свежими листочками. А можно просто выбрать для него необычную форму. И тогда результат, произведенный пирожным на человека, будет совсем иным.
Итак, как же составляет шеф повар рецепты в своем воображении?
Вообще, создание блюда шеф-поваром больше похоже на написание картины. Точно также необходимо подготовить холст, подобрать краски и определить, что же будет изображено на полотне, понравится ли это человеку, сделавшему заказ.
Этап первый – подготовка. Всегда важно, хотя бы примерно, представлять, что вы хотите приготовить. Ведь даже имея в распоряжении огромный ассортимент продуктов, но, не осознавая толком, что должно получиться в итоге, можно попасть впросак. Поэтому нужно обязательно составить в голове примерный перечень ингредиентов, которые будешь использовать.
Этап второй – набросок. А вот здесь уже начинается пора экспериментов. Ты можешь взять нежную телятину и подумать, в каком виде она будет лучше восприниматься клиентом, с чем должна быть подана, какой соус идеально подойдет в качестве дополнения к блюду. Важно не бояться импровизировать. Если тебе кажется, что что-то пошло не так, не останавливайся, иди дальше. Ты можешь начать все заново или попробовать добавить какой-нибудь новый ингредиент к уже получившемуся результату. Кто знает, может именно его тебе и не хватало.
Этап третий – создание блюда. Кому-то может показаться, что это самый легкий из этапов, но это совсем не так. Ты можешь недосмотреть за мясом, и оно пережарится, можешь не додержать, и тогда оно выйдет слишком сырым. Да, случается так, что и самый известный шеф-повар ошибается, именно поэтому крайне важно грамотно распределить время, необходимое на приготовление каждого из составляющих блюда, а также рассчитать все пропорции.
Этап четвертый – подача шедевра. Итак, пробное блюдо готово, но отдыхать еще рано. Сейчас нужно выложить его на соответствующую тарелку и украсить, придав эстетически привлекательный вид. И ждать, пока твой шедевр попробуют. Кстати, чаще всего, дегустатором являешься ты сам или твои близкие, если задумка пришла в твою голову дома, а это самое строгое жюри, которое больше всего боишься разочаровать.
Не бойтесь творить, пусть мир увидит рождение нового шедевра!
