Кухонные правила Романа Трусова, рекомендации шеф-поварам. Не позволяй никому принимать решения в зоне твоей компетенции.

В связи с этим, 10 правило звучит так:

Если кто-то смеет принимать решения в зоне твоей ответственности, с этим нужно бороться. Конечно же,  никакого насилия на кухне! Только дипломатия и мирное решение вопросов. Иногда велик риск создать конфликт, перенервничать и вообще испортить всю работу. В подобной ситуации я рекомендую действовать по следующему плану:

1. Первый раз стоит мягко очертить границы – намекнуть советчику, что не стоит так переживать. В том смысле , что ты шеф, взрослый парень , отлично знаешь свое дело и в моральной поддержке совсем не нуждаешься.
2. Если человек оказался непонятлив либо посчитал твою тактичность, описанную в первом пункте, проявлением слабости, тогда, пожалуй, следует ужесточить реакцию и действовать. Найти недочет в его зоне ответственности, например, и уделить этому пристальное внимание. Как я говорил в предыдущем правиле, у шефа большая область компетенции, вплоть до зала ресторана, поэтому он может использовать различные рычаги. Никому не нравится непрошеное вмешательство в работу, таким образом ты продемонстрируешь это и вскоре пресечешь вторжение на твою территорию.
3.  В том случае, если жесткость проявить не получится, потому что ненужные советы и идеи генерирует инвестор, попробуй логично объяснить, почему он не прав и по какой причине так делать не стоит. Если инвестор продолжает настаивать-  соглашайся воплотить в жизнь все предложения, но только в том случае, если всю ответственность он берет на себя.

 

С кем у тебя могут возникнуть трудности и как лучше выйти из ситуации?

• Сотрудники, не связанные с кухней – администраторы, бухгалтеры, менеджеры – стремятся поделиться своим ценным мнением и пытаются научить тебя жить и работать? Намек о том, что им есть чем заняться на своей территории поможет избежать конфликта, а более серьезный  подход сбережет тебе нервы и раз и навсегда поставит точку.
• Молодые повара с юношеским максимализмом, которые еще не успели освоить некоторых тонкостей, считают, что их мнение единственно верное? Ты, как их наставник, должен построить с ними работу таким образом, чтобы они шли за советом сами, а не пытались рассказывать что-то тебе. Опять же, отсылка к предыдущему правилу и нюансам твоего авторитета.

Инвестор, настаивающий на нерентабельных позициях, которые не принесут ничего, кроме убытков? В этом случае нужно действовать тоньше, ведь человеку, который платит тебе деньги, отказывать нельзя. Но обосновать свою точку зрения с высоты опыта, предложить альтернативные варианты можно всегда. Если же инвестор непреклонен- соглашайся, по максимуму привлекая его лично в реализацию идей, возложив большую часть ответственности на него.