Авторский сайт
Романа Трусова
онлайн-трансляции
русский english

Обращай внимание на посуду, «приходящую» из зала

В предыдущих двух правилах https://roman-trusov.ru/blog/kuhonnie-pravila-romana-trusova.html я подробно останавливался на взаимодействии с гостями и налаживании обратной связи. У меня есть еще один действенный способ получения фидбекаи я рекомендую начать пользоваться им незамедлительно.

Если регулярно тарелки на мойку приносят не пустые, есть повод задуматься.

Пустая посуда – похвала высшей степени для повара, а постоянно остающаяся еда на тарелках гостей - красноречивей любой жалобной книги. И если ты дорожишь репутацией ресторана и своим собственным именем, то именно тебе стоит озаботиться этой проблемой и выяснить, что именно было не так.

Условно подобные ситуации можно разделить на частные и регулярно повторяющиеся.  В первом случае имеется в виду, что корень проблемы – в эпизодической невнимательности одного из сотрудников, например.Вот несколько возможных ситуаций:

  • Гость не стал есть блюдо или съел не полностью, так как не переносит лук, томаты, перец – что угоднои  не предупредил официанта об особенностях питания. Либо официант не знал состав блюда.
  • Еда пересолена, недосолена или по вкусу не оправдалаожидания  гостя.
  • Блюдо остыло, так как слишком долго стояло по вине повара или официанта.

Всегда нужно быть начеку. Вовремя обнаруженная проблема даст возможность предупредить подобные случаи в будущем. Твоя задача – поговорить с официантом, выяснить, чем именно вызвано недовольство гостей.И, как говорилось в двух предыдущих правилах, сконцентрироваться на удовлетворенности посетителя, выйти к гостю,сгладить неприятное впечатление ненавязчивым общением или комплиментом. Когда в зале улажены все вопросы,конечно, не забудь найти виновных и провести соответствующую работу, иначе частные случаи плавно превратятся в регулярные.

Последние несколько месяцев у тебя были дела поинтересней, чем заглядывать в тарелки, и ты обнаружил проблемы? Значит, персонал расслабился и  тебе предстоит большая работа.

Поделиться:
Загрузка фотографии