Основным компонентом этой технологии является озон. Озон является аллотропом кислорода. Его молекулярная формула Оз. Это газ голубого цвета с резким запахом. Он тяжелее кислорода в 2.5 раза и является сильным окислителем. Озон образуется из кислорода под действием ультрафиолетового излучения, с помощью электролиза, путём химической реакции или при электрическом разряде. В природе мы можем ощущать запах озона, особенно ярко, после грозы либо в местах богатыми кислородом, таких как лес, около водопада.
Кварцевания – обработка помещения ультрафиолетовым излучением кварцевой лампы.
Ультрафиолетовое излучение это электромагнитное излучение, занимающее диапазон между фиолетовой границей видимого излучения и рентгеновским излучением. Синтез состоит в том, что кислородсодержащий газ пропускается через охлаждаемый и прозрачный для ультрафиолетового излучения, например, кварцевый реактор, облучаемый источником ультрафиолетового излучения, имеющим подходящий спектр. В качестве газа, как правило, используется чистый кислород. В качестве источника ртутные лампы высокого давления.
Озон может быть получен при электролизе. В качестве электролита может использоваться, например, крепкий раствор хлорной кислоты. Процесс ведётся при низкой температуре, что существенно увеличивает производительность. Методом электролиза удается получать кислородно-озоновую смесь с очень высоким содержанием озона.
Озон может образовываться при окислении некоторых веществ. К примеру, реакция окисления пинена кислородом воздуха, в результате которого образуется заметное количество озона.
Так же озон можно получать с помощью различных озонаторов на основе облучения кислорода энергетическими пучками, и различных электрических разрядов.
Озонация разлагает токсические примеси, обеззараживая воздух, способствует уничтожению грибков, бактерий, плесени. В разумном процентном соотношении озона в воздухе смесь является дезинфицирующим агентом и применяется для очистки воздуха, воды, детоксикации продуктов питания и их сохранения. Не стоит забывать, что в больших концентрациях озон является ядом и способен легко сжечь слизистую оболочку, привести к ожогу глаз. Поэтому при озонации следует соблюдать меры безопасности. Не стоит оставаться в помещении. Включать приборы нужно на конкретный промежуток времени, отталкиваясь инструкции, чтоб избежать большой концентрации озона.
Прошедшая озонирование вода имеет отчетливый голубой оттенок, который свойственнее многим чистым природным источникам. В озонированной воде окисляются до неактивных соединений металлы, в том числе железо, марганец, алюминий, и пр. Окислы выпадают в осадок и легко фильтруются. Быстро распадаясь озон превращается в кислород, улучшая вкусовые и лечебные свойства озонированной воды. Так, содержание кислорода в воде увеличивается в 12 раз. Концентрация озона в воде зависит от примесей, температуры, кислотности воды, материала и геометрии емкости.
Озонация позволяет очистить и понизить содержание нитратов и вредных примесей в продуктах питания, что продлевает срок их хранения, при этом питательные вещества не разрушаются.
При воздействии озона на микроорганизмы, в том числе на дрожжи, локально повреждается их клеточная мембрана, что приводит к их гибели. Озон реагирует с большинством органических и неорганических веществ. В процессе реакций образуется кислород, вода, оксиды углерода и высшие оксиды других элементов.
Для озонирования используются растительные масла. Их применяют как наружно, так и внутрь. Масло внутрь принимается по 1 ч.л. за 30 мин. до еды 2-3 раза в день. При различных поражениях кожи масло наносится в виде аппликаций. В холодильнике в темной стеклянной посуде масло сохраняет свое свойство до года.
Так же озонируют бульоны, для получения консоме. Обрабатывают овощи и фрукты, чтоб избавиться от нитратов. Для этого используют специальные приборы. К примеру, чтоб получить озонированное масло, в сосуд с маслом опускают распылитель и с помощью компрессора пропускают озон. Фрукты оставляют в озонированной воде на 15 минут. После работы с мясом или рыбой, рабочее место и разделочную доску следует промыть и сделать кварцевания. Для меня некоторые методы озонации открывают ряд новых технологий в работе с бульонами, эспумами и соусами.
