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Roman Trusov
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Chef André Chang

Oktafilosofskaya multikuhya Changa
Il ristorante "Andre", che porta il nome del suo chef, è l'istituzione più inaccessibile a Singapore. Accetta solo 30 ospiti e se non si prenota un tavolo in anticipo, non è possibile entrare. Tuttavia, coloro che sono venuti su appuntamento attendono in una stanza speciale fino a quando non sono invitati ad una delle sale dell'istituzione.
Lo chef Andre Chang è il fondatore della "octafilosofia" gastronomica. L'essenza di questo è che il creatore Andre crea nuovi gusti e forme in piatti familiari e popolari. Ad esempio, foie gras con gelatina di tartufi neri.
Chang ha creato una multi-cucina, in piedi non su tre, ma su otto balene. I loro nomi sono "arte", "sale", "purezza", "mashing", "terra", "texture", "sud", "artigianato". Andre tende a utilizzare prodotti stagionali, combinando la cucina francese e quella giapponese. Il più interessante è che Chang non utilizzi sempre ricette provate, a volte si presenta con un capolavoro pochi minuti prima di archiviare 
A proposito, il ristorante ha già sei. Quattro a Singapore, uno a Parigi e uno a Taipei. Ogni istituzione ha un proprio concetto e serve una certa idea. Ad esempio, nel ristorante di Singapore "Burnt Ends" anche i dessert vengono cotti a fuoco aperto.
Potter da Taiwan
Curiosamente, Ande ha studiato al vasaio e questo non è uno scherzo. La sua famiglia è creativa, il fratello scrive sceneggiature, il padre è un artigiano. Ma mia madre ... Un vero chef di un ristorante giapponese. È logico che Chang pertanto sia andato a Tokyo, è il luogo dove ha governato sua madre. Qui ha ricevuto le sue prime lezioni culinarie. Ulteriori rettifica delle abilità e delle abilità culinarie Andre continua in Francia.
All'età di 30 anni decise che era giunto il momento di aprire la propria istituzione. Asia, in particolare, Singapore è più adatto a questo scopo. La prima camera Chang affittata presso l'hotel "Stamford". All'inizio il ristorante aveva solo tre tavoli, poi cinque. Pochi anni dopo, André cambiò i locali a quello attuale, che non si trova al centro della metropoli buzzante, ma in una zona tranquilla.
Ristorante senza menù
In "Andre" non c'è menù, gli ospiti scelgono solo il vino. E il cibo è sempre una sorpresa. Gli ospiti vengono nutriti solo da quello che lo chef ha deciso di cucinare oggi. È interessante notare che gli ingredienti nei piatti non sono semplici. Aringa dalla Norvegia, che viene affumicata appena catturata, proprio sulla nave. La qualità unica del formaggio da parte degli agricoltori, melanzane francesi, è stata trasformata in modo speciale.
L'aringa "riscalda" il fuoco di Andre e rimuove il grasso in eccesso, combina con melanzana, formaggio, cipolle sottaceto, erbe, caviale nero, salsa verde e aggiunge fette di pane croccante. Così nasce il piatto "Artigiano".
E come servire i frutti di mare nel ristorante! Sulle pietre marine più vere con alghe fiancheggiate da conchiglie di ostriche, piene di spuntini di carne e vegetali. E mangiali con le tue mani, come le ostriche.
Un'altra illusione interessante è un risotto con un tartufo bianco. Solo invece di pasta di riso, che viene preparata in brodo con succo di litchi, perché diventa molto simile al riso.
E, naturalmente, dessert. Gelato, cotto, non ci crederete, da piselli verdi, con cioccolato fatto di tè o gelatina di insalata insolita. Ma c'è un dessert di marca che André Chang prende personalmente. Su un piatto, gli ospiti possono vedere farina, burro, uova, zucchero e cioccolato. Un chef allegro offre anche ai visitatori di farsi un dessert da soli, mescolando gli ingredienti e riempiendoli con il latte. E questa è un'altra illusione. L'ospite mescola la neve da crema, marshmallow, gelato e altri ingredienti deliziosi, ottenendo un dessert magico.
Risultati e riconoscimenti
André Chang è tra i dieci migliori giovani cuochi dell'Asia, nell'elenco degli chef più creativi del mondo e nelle pagine della famosa edizione di The Times. Dal 2015, Andre nei primi 50 dei migliori ristoranti asiatici e nei primi 20 dei migliori chef del mondo.
 
Filosofia in dettaglio
Oltre alla sua "octafilosofia" gastronomica, André Chang e sua moglie Pam (collaborando con lui) ritengono che è necessario dare particelle di "loro anima" alle persone circostanti. Il calore dei loro cuori è sottolineato dai dettagli nella progettazione del ristorante. Artigianato fatto di argilla, piatti inusuali fatti da Andre stesso, pecorini divertenti decorativi, che possiedono i propri nomi.
A proposito, il capo Chang è sempre in cerca, come qualsiasi creatore reale. Quando si lascia alla ricerca di ispirazione, chiude il suo ristorante. E ritornando, sicuramente sorprende gli ospiti con piatti nuovi.
Ulteriori informazioni su famosi specialisti culinari, interessanti ristoranti e ristoranti si leggono qui http://roman-trusov.ru/blog/kak-najti-shef-povara.html
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