Севиче из форели с сыром «Буко» и фейхоа.
Ингредиенты
Форель 20гр.
Лимон 10гр.
Соль 1гр.
Смесь 5 перцев 1гр.
Сыр Буко 15гр.
Микрозелень 3шт.
Крем бальзамик 1гр.
Пена из яблока и мяты 1гр.
Папричное масло 10гр.
Цветы 1шт.
У фейхоа подрезать верхнюю и нижнюю часть, удалить середину. Форель измельчить ножом, сдобрить лимонным соком, солить, перчить. Смешать с мякотью фейхоа. Фаршировать фейхоа сыром буко и севиче из форели и фейхоа. На дно блюдца налить папричное масло, поставить фейхоа, сверху украсить яблочно-мятной пеной, микрозеленью.
Папричное масло я делаю на основе оливкового масла первого холодного отжима. Для этого потребуется 500гр. масла, 200гр. красного болгарского перца, 20гр. чили перца. Всё измельчить блендером, дать отстояться. Отделить от осадка. Вся процедура может занять неделю. Масло долго храниться в холодильнике, и может хорошо гармонировать, как заправка к горячим блюдам, крем супам и салатам.
Для яблочно-мятной пены понадобится соевый лецитин, яблочный фреш и эфирное масло мяты. На 100 грамм сока одна капля масла мяты и три грамма соевого лицетина. Взбить блендером до пены.
