Главная → Рецепты → основные блюда → Индюшачьи зразы с крапивой и томлёной в порто грушей. Подаются с вишнёво-мясным соусом.

Индюшачьи зразы с крапивой и томлёной в порто грушей. Подаются с вишнёво-мясным соусом.

Ингредиенты

Филе индейки 100 гр.
Сливки 33% 30 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Сыр виола сливочный 20 гр.
Кедровые орешки 5 гр.
Крапивное масло п/ф 20 гр.
Масло растительное 10 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Сухари панировочные 20 гр.
Груша 80 гр.
Портвейн 20 гр.
Анис 1 гр.
Соус вишнёво-мясной п/ф 20 гр.
Цветы 1 гр.
Микрозелень 1 гр.

Индюшачьи зразы с крапивой и томлёной в порто грушей. Подаются с вишнёво-мясным соусом.

Индюшачьи зразы. Филе индейки измельчить до однородной массы в кутере, добавляя сливки, яичный белок и сыр. Добавить дроблёные кедровые орешки, соль, смесь пять перцев. Смачивая руки, фаршировать котлетки крапивным маслом. Панировать в сухарях. Обжарить на смеси масел.

Крапивное масло. Сливочное масло взбить с измельчённой крапивой, соком лимона, солью, перцем, чесноком. Формировать. Охладить.

Томлёная груша. Грушу очистить от кожи и семян. Вакуумировать с анисом и порто. Отварить до размягчения.

Соус вишнёво-мясной. Я варю сам деми гляс. На основе говяжьих костей, суставов. В готовый деми гляс добавить выпаренный вишнёвый сок, портвейн.

Украсить цветами, микрозеленью.