Авторский сайт
Романа Трусова
онлайн-трансляции
русский english

Ризотто с копчёностями, бужениной и жульеном из кабачков.

Ингредиенты

Рис для ризотто 30 гр.
Вино белое сухое 30 гр.
Соль морская 2 гр.
Смесь 5 перцев 1 гр.
Копчёная говяжья грудка 15 гр.
Сыр «Янтарь» плавленый 20 гр.
Сливочное масло 10 гр.
Буженина 50 гр.
Свекла 5 гр.
Сыр «Grana Padano» 3 гр.
Петрушка 1 гр.
Листья свеклы 1 гр.
Лук репчатый 15 гр.
Чеснок 5 гр.
Тимьян 1 гр.
Масло растительное 20 гр.
Кабачок 20 гр.
Масло оливковое 5 гр.
Лимон 5 гр.
Цветы орхидеи 1 гр.
Бульон мясной 50 гр.
Лук мелким кубиком обжарить на растительном масле с тимьяном, добавить чеснок. Чеснок я вначале давлю ножом, затем режу. Огонь должен быть небольшой, как только лук начнёт немного румяниться, добавить рис. Немного обжарить, чтоб рис впитал насыщенное тимьяном и чесноком масло. Добавить вино. Небольшими порциями добавлять мясной бульон и постоянно помешивать. Добавить мелко нарезанную копченую грудинку, сыр янтарь, сливочное масло. Не бойтесь импровизировать. Добавив плавленый сыр, я получил отличные вкусовые результаты. К тому же получилась замечательная консистенция ризотто. Кто-то скажет: «Это не правильный ризотто, так нельзя делать!» Да кто к чёрту знает, как вообще делать правильный ризотто или пасту?! Итальянские блюда настолько модернизированы и прошли адаптацию под русского потребителя, что паста «Карбонара» здесь и там совершенно два разных блюда. К тому же я всегда делаю так, как нравится мне, и мне глубоко плевать, если кто-то скажет, что мой ризотто не правильный. В первую очередь самым страшным критиком являюсь я сам. Невероятно удачно это ризотто сочетается с бужениной. Свиную шею целиком, я сдабриваю специями, заворачиваю в фольгу и отправляю в духовку на 180 градусов. В зависимости от размера шеи зависит и время её приготовления. Если это время вы прозевали, буженина получится сухая и не вкусная. Лучше недодержать, чем передержать, так как у нас появляется возможность довести до готовности. А если передержали, то уже не исправить положение. Сок от буженины я добавлял в ризотто при приготовлении. На тарелку я выкладываю четыре ровных кубика буженины, сверху в линию ризотто. Посыпать кубиками запечённой свеклы. Слайс «Grana Padano» и листья петрушки. Да, именно петрушка интересно сочетается в этом блюде. Для более гармоничного сочетания, подаю ризотто с сырым, маринованным кабачком. Для этого нарезать кабачок соломкой, сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима, лимонным соком, солить, перчить. Украсил орхидеями и листьями свеклы.
Поделиться:
рецепт ризотто, как сделать буженину, консистенция ризотто, правильный ризотто, ризотто сочетается, сок от буженины, ризотто с сырым, слайс «Grana Padano»
Загрузка фотографии