Утиная ножка «конфи» с запечённым яблоком и брусникой.

Ингредиенты

 
3D

Утиную ножку солить, перчить. Обжарить с морковью, репчатым луком, затем добавить воду и тушить. Рецепт утиной ножки  прост. За 5 минут до готовности добавить звёздочку бадьяна. Вакуумировать с бульоном. Перед подачей разогревать прямо в вакуум пакете в воде.

Из яблока вынуть серцевину с помощью специального ножа. Засыпать отверстие сахаром. Сделать надрезы на кожуре. Запекать до готовности при 160 С*.

Бруснику прокрутить через мясорубку, добавить сахар, имбирь, лимонный сок. Выпаривать до нужной консистенции.

Конфи из брусники выложить в центр тарелки, сверху запечённое яблоко. На яблоко установить утиную ножку косточкой к верху. Украсить.

Поделиться: