Обожаю молодую отварную картошку с укропом и маслом. Именно это я и сделал в этом блюде, дополнив его мороженым из селёдочки. Для этого я использовал пакаджет, заморозил яблоки, селёдку с молоком в лёд и под вакуумом измельчил в нежный снег. Шарик мороженного положил на маринованный красный лук. Возможно возникнут сомнения о сочетании селёдки и молока. В данном виде всё отлично сочетается, так как эта позиция проверена на десятке поваров, затем гостей и ни у кого, даже намёка не было на расстройства желудка. Отличное сочетание на контрасте температур.