горячие закуски

Под апельсиново-мятным соусом с пикантной остротой имбиря это сочетание оставляет приятное послевкусие.

Не знаю, почему так захотелось назвать это блюдо, но когда я сделал из куриного филе террин с морковью, он очень походил на сосиску. Практически не отличить. Рецепты молекулярной кухни в кавычках.

Немного новых технологий, разные структуры, правильно поджаренный гребешок.

Незабываемое гастрономическое сочетание вкусов. Фермерский козлёнок с чернично-мятным сорбетом.

В этом блюде весь акцент я делаю на карпа. Живой карп превосходен в обжаренном виде. В карпе много костей. Я делаю чистое филе без костей, несмотря на большой процент отхода.

Фермерский перепел, голубика, соус на основе демигласа и виски. Всё это добавляет блюду интересные вкусовые оттенки.

Крапивные листья отлично сочетаются с крольчатиной а овощной соус великолепно дополняет общую композицию. Прорабатывал вместе с Епановым Николаем.

В очередной раз делаю акцент на подачу и на технологии.

В этом рецепте я делаю акцент на температурный режим приготовления самих котлеток. Интересен и сам соус, он прекрасно дополняет вкусовую гамму блюда.

Вкус любимый с детства.