Заработная плата сотрудника определяется его профессиональными навыками.
Все мы ежедневно становимся участниками торговых отношений. Устройство на работу или наем сотрудника-тоже сделка, только продаются в этом случае знания и умения. Естественно, здесь будут действовать все те же законы капиталистического рынка. Понимать это важно как работодателю, так и работнику, поэтому поговорим о следующем правиле, которым должен руководствоваться шеф-повар:
Заработная плата сотрудника зависит от его ценности.
Вот несколько аспектов, объясняющих, почему новичкам в коллективе не стоит зарабатывать столько же, сколько и давно работающим.
Новоприбывший сотрудник, особенно юный и неопытный, жаждет получать много денег здесь и сейчас. Желание, конечно, вполне естественное, но таким ребятам я советую немного остыть – полагая, что они знают и умеют все на свете, они рискуют быстро разочароваться, столкнувшись с реальными обстоятельствами и большим объёмом работы. Про качества лучшего шеф-повара можно прочитать здесь https://roman-trusov.ru/blog/luchshiy-shef-povar.html
Новому сотруднику стоит сразу обозначить,что его ценность в первые несколько недельневелика. Успешное погружение в рабочий процесс- дело не одного дня, требующее немало сил и желания. Человеку предстоит сориентироваться на новом рабочем месте, привыкнуть к коллегам и выстроить с ними полноценные рабочие отношения, запомнить расположение помещений и инвентаря – а значит,пока идет ознакомительная работа и обучение, новичок не может зарабатывать наравне с остальными. Затем он вникает в тонкости, специфику предприятия, изучает техкарты, запоминает, как выглядят блюда, подстраивается под тайминг.
Люди, медленно схватывающие информацию, приносят больше неприятностей, чем пользы, поэтому им просто нет смысла на старте предлагать высокий оклад. А вот самые шустрые и сообразительные достаточно быстро вникают в курс дела и становятся полноценными членами команды – в этом случае уже можно задумываться об изменении уровня оплаты труда в положительную сторону. И, кстати, именитые шефы, которые могут гордиться безупречной репутацией, порой берут учеников, приезжающих даже из других стран, для передачи опыта. Ученики готовы солидно платить за возможность поработать у мастера своего дела.
Но стоит помнить, что ценность сотрудника может складываться не только из опыта работы в конкретно вашем заведении. Повар, отработавший с десяток лет в топовых ресторанах, будет стоить дороже вчерашнего студента. К примеру, курсы повышения квалификации или участие в международных поварских конкурсах окажут влияние на зарплату, но повышать ее стоит только после того, как работник продемонстрирует на практике, на что он способен.
