Карамелизированные персики с молодым сыром и ягелем

Ингредиенты

Персик нарезать на ломтики, фламбировать и карамелизовать с коньяком, сахаром, маслом. Сок персика выпарить с имбирём и мятой до консистенции соуса, в конце затянуть сливочным маслом. Мох перебрать, мариновать в соусе, затем высушить при температуре 70С. Персики, сыр заправить соусом, присыпать орехами, украсить микрозеленью. Для холодной ароматизации на дно тарелки добавить эфирное масло сосны чтоб эмитировать запах леса, немного горячей воды, поставить сферу с десертом, прикрыть края ягелем, добавить житкий азот.