Авторский сайт
Романа Трусова
онлайн-трансляции
русский english

Главная

В рамках поддержки Международного Поварского Альянса рад предложить вам следующие виды услуг.

Открытие ресторанов высокой кухни с нуля

  • Составление общей концепции заведения;
  • Разработка меню любого направления и макета;
    Молекулярная кухня, летающие блюда, работа с жидким азотом; 
  • Профессиональная фуд-фотография;
  • Поиск и подбор персонала, тестирование и обучение поваров;
  • Составление технологических и калькуляционных карт;
  • Рекомендации относительно поставщиков;
  • Создание проекта кухни ресторана;
  • Выбор и расстановка оборудования для кухни;
  • Реклама на страницах «Вкусной газеты»;
  • Разработка маркетинговой кампании;
  • Полное сопровождение.
  • Автоматизация ресторана, программа для шеф-повара. 

Обучение

Индивидуальное обучение молекулярной кухне

Обучение проходит на вашей территории. Предусмотрен сертификат по окончанию курса.

Экспресс-обучение молекулярной кухне

Формат занятий – индивидуальный, предусмотрен сертификат по окончанию курса.

  • Продолжительность – 8 часов.

Online-обучение

 Обучение проходит в формате skype-консультаций. С помощью консультаций вы сможете разобраться в тонкостях общения с инвестором и нахождения общего языка, научитесь организовывать и мотивировать персонал. Также online-обучение предусматривает разбор новых технологий и явлений молекулярной кухни, либо это может быть детальный разбор выбранных вами рецептов. В формате online-обучения вы можете получать консультации по здоровому питанию и разработку индивидуальных диет.

  • Подготовка поваров к соревнованиям

Индивидуальный подход с учетом всех потребностей.

  • Стоимость обговаривается.

Групповые кулинарные мастер-классы по молекулярной кухне

Мастер-классы по молекулярной кухне проводятся в группах из 10-20 человек. Во время мастер-класса разбираются все процессы и тонкости приготовления трех блюд. молекулярной кухни,  а затем проводится дегустация.

  • Организация крупных мероприятий и форумов;
  • Критика ресторанов;
  • Карвинг для торжеств, выставок и мероприятий;
  • Консалтинг в регионах и странах СНГ;
  • Защита прав и юридическая поддержка шеф-поваров и специалистов общепита;
  • Обучение заграницей;
  • Туры по винным заводам Франции, гастрономические экскурсии с русскоязычным гидом;
  • Составление индивидуального меню, разработка диет, фитнес-питания и систем питания для будущих мам.

Другие услуги

А также вы можете заказать и приобрести:

  • Торты любой сложности на заказ;
  • Гастрономические ужины в Санкт-Петербурге;
  • Конфеты ручной работы с логотипом;
  • Ножи для карвинга высокого качества;
  • Чехлы для ножей;
  • Форма для шеф-поваров и текстильная продукция на заказ;
  • Металлические формы любой геометрии;
  • Инвентарь для кухни;
  • Элитный алкоголь напрямую с заводов Франции.

Для того чтобы получить полную информацию по одной из услуг, достаточно лишь связаться с автором сайта. Контакты для связи:
romero80@yandex.ru
+79062256597
https://vk.com/cookalliance

Последние обновления на сайте:

2 мая 2020

Файл: Вкусная газета Романа Трусова №13


Роман Трусов шеф-повар: «Со временем я понял, что кухня - это искусство, гастрономический театр, если хотите, и здесь не обойтись без распределения ролей. Четкая систематика, вот что лежит в основе кулинарных свершений в ресторане.
12 марта 2020

Молодая горячая картошечка с мороженым из селёдки


Обожаю молодую отварную картошку с укропом и маслом. Именно это я и сделал в этом блюде, дополнив его мороженым из селёдочки. Для этого я использовал пакаджет, заморозил яблоки, селёдку с молоком в лёд и под вакуумом измельчил в нежный снег. Шарик мороженного положил на маринованный красный лук. Возможно возникнут сомнения о сочетании селёдки и молока. В данном виде всё отлично сочетается, так как эта позиция проверена на десятке поваров, затем гостей и ни у кого, даже намёка не было на расстройства желудка. Отличное сочетание на контрасте температур.
10 марта 2020

Аудит ресторана


Выведение ресторанов из кризиса. Эффективное позиционирование ресторана в текущей рыночной ситуации. Изменение каркаса концепции и стратегии продвижения. Оптимизация технологических процессов. Разработка антикризисной стратегии продвижения
10 марта 2020

Салат селёдка под шубой


Это тоже летняя история, хотя сам салат зимний. Как ни крути, но салат ТОПовый и пользуется спросом и популярностью в меню ресторана. Раз хорошая рентабельность и отличные продажи - нужно вводить в меню. Единственная проблема, все стандартные подачи изрядно наскучили. Придумал такую. Всё как в классике, ядро из селёдки с маринованным луком, прослойки майонеза и остальные слои.. Как мне показалось выглядит, вроде интересно. (судить вам) Но с технологичностью и отдачей возникли сложности. Очень нежный шар, панированный в пудре из смородины, некая изюминка. При отдаче требовалась очень аккуратная выкладка, для поваров холодного цеха. Подача немного усложнила весь процесс отдачи, пришлось переформатировать дизайн.
Загрузка фотографии